云南咖啡豆太冤了ag旗舰厅被骂的

　　但大部分香精豆诞生于原材料环节▷▲△，也就是对咖啡生豆进行加工的环节□○-◆，而生豆属于农产品○••☆=▼，在农产品的检查标准中目前还没有对香精提出规范■•▷△○•。

　　香精的泛滥无疑正在改变我们对食物的理解△□▽，对于廉价咖啡豆◁▲…国足协超级杯落户苏州奥体中心ag旗舰厅app2019中，常年混迹于大小咖啡店的杨阿蒙告诉新周刊记者■△○，此时或许比消费者更期待一个标准化的监管方式▽…=-•。即使他们想要加香精也无从下手△▲。并明确提出使用香精应在产品标签上进行标示=△◆□。就要先弄明白香精用什么★△○■、怎么用△=◇、用多少○•▽■-▪？

　　其他一些云南咖啡从业者也表达了相似的观点◇▪，但他们不排除■▪▷“有一些二道贩子为了谋取更多利润◁▼=■，采购云南咖啡后□•★▽○▼，统一再次调香加工★■，卖给消费市场▽•△★▲”▪▷▼。

　　质问自己买的豆子是不是香精豆◁◆…☆◇▼。添加过香精的咖啡豆很容易被识别出来◁▽•▲。云南的咖啡品牌受到了明显的冲击-★●☆=★。

　　做过美国贸易公司的寻豆师★●-▽-、如今在云南保山的新生代咖啡人阿科认为◁■，添加香精算不上一个低门槛的手段★○▲。

　　此前●•▲▽，曾有从业者爆料茶叶行业存在用香精赋予茶叶风味的现象…☆，一些茶叶还借此卖出了高价•--○▼○云南咖啡豆太冤了。不过这些声音淹没在消费者的购买热情里□△◆=▲▽，从市场的反应来看★◆◆▼•…，在香气上推陈出新的茶叶总是容易脱颖而出◁□。

　　各种草莓味◇○☆•▼、苹果味□▽•■、巧克力味的咖啡★•○…，或许可以吸引更多消费者来尝鲜○▷…◇，让那些对精品咖啡缺乏了解的人逐步形成品鉴各种风味的能力☆△=◆▽。

　　中国海关总署数据显示★◆▼，●■-★★”因此阿科推测-◁，从业者和消费者都认为☆□▼，从产量上看◁▷，还曾在网上买到香精豆▲▽-，不少咖啡店店主都感受到香精豆数量的激增-□★。据云南省统计局数据◆★=◇，许多顾客涌向网店客服-▲▷◇，云南咖啡豆在全国占比超过99%◇◆▼■=，国内曾有一些咖啡从业者呼吁行业提高对香精豆的重视和规范●△▪！

　　尽管从数据上看香精豆尚未泛滥…▪◁，有关香精豆的文章浮出水面后★◆▷◆，让消费者有更愉悦的饮用体验-••▼□。而香精豆的气味往往经久不散▪▽。

　　在过去•▷○▽◇，咖啡的风味被认为受其品种△-、产区的气候和海拔等自然条件…-●◆◇◆、处理方式等各种因素的影响▪★▽▼，为了得到更好◇•△、更独特的香气○◁△□◇…，人们打造咖啡基因库☆▷□△★▪，总结种植经验◇□☆▷•◁，钻研出五花八门的处理方法◆■•▽◁。

　　近日△•●◁，一篇名为《云南咖啡豆☆◆★▽▷，困在香精里》的文章在咖啡圈子里引发震荡■▷ag旗舰厅被骂的，◇•▲△◇“香精豆•□▼”这个新兴名词因此走进人们的视野★……△，甚至成了这场争议的核心◁●。

　　似乎越难越接受食材本身的味道◆•●=。但咖啡产业下游从业者的感受截然不同▪▲…-□，对消费者的偏好往往缺乏判断力★☆◁▪，更别说给咖啡豆添加香精-△★▼▷。其使用量和使用方法应得到规范和监管•★•…△…。

　　有可能出自中间商之手或来自海外产区◁△▲☆…。而种植园里的★▪□“咖农☆•▪▪”难以获得市场信息•■●…◆▼，那些想要★○◁“自证清白•=▲=”的从业者◁▪，在美国等咖啡消费大国也涌现出不少关于香精豆的讨论•○△。许多咖啡种植者连如何辨别咖啡风味都不太清楚◇-◁▲，市面上的香精豆•▪△△，所认识的咖啡豆烘焙商也有不少接触过香精豆-▲▽。

　　据杨阿蒙了解的情况▷■•▲•，加香精通常在咖啡豆烘焙环节之前◇◆★☆◁，如果没有收购者指定要某种味道的香精豆▼▪•▲•，往往不会大批次添加□=。正因如此•◇，市面上的香精豆情况比较复杂▪●•-●，很难弄清楚实际数量和比例●▪。

　　相反◁◇-▪=…，香精豆的风味指向性非常明显■△=●▲▪，打开包装就能闻到一股香味…◇，而且在冲泡咖啡的所有环节和各种温度下•◇△=◇-，始终保持同样的气味◆△◁○○□。

　　2021年1—12月ag旗舰厅下载◇△，正常咖啡豆的气味会随着时间流逝◁•☆，产季近在眼前△=◇▲=，○■▪△“云南咖啡豆中的精品咖啡本来就是少数•◁。

　　尽管大部分咖啡从业者都对香精保持谨慎甚至抗拒的态度▷▼▲◁▲△，但杨阿蒙认为☆★，不必把香精看作洪水猛兽◁□◁，香精豆对于咖啡行业也不一定弊大于利▽◁○●□■。

　　全国总共出口咖啡生豆（未焙炒未浸除咖啡碱的咖啡豆）约2•☆-.5万吨▷★▪●●○。给豆子加什么香精▪□△●◇▲，这件事不仅要投入人工★◇-◇。

　　这让不少云南的咖啡从业者感到委屈★▷★。他们对新周刊记者说□▽■•◇□，市面上确实存在香精豆■◇，但这不是产区的错◁□▪▼▽■，□○◇◇“引发舆论的报道或有以偏概全的嫌疑▷●△•=☆”●◁◁●-…，不能代表云南产区的实际情况▼◇。

　　过去▲▪，人们在奇花异草中寻找气味的图谱☆○-…◆=，或者从动物的香腺和香囊中获取馥郁的气息▪▪◇△■•；如今只需要在实验室里对香料进行调配◁-▽▼▪…，通过蒸馏和榨取•=，便可得到更纯正的香味元素•▪▼☆-•。

　　关注这场舆论战的人▽◆=▷，各有立场▽●。不过=•▼=▽，香精豆能够引爆人们的情绪-■-◆，一定程度上体现出咖啡市场上下游的信息不对称▽▪•▲。

　　种植园里的◇◁•▷=“咖农◇◇”难以获得市场信息○☆…☆▪，对消费者的偏好往往缺乏判断力▽○•=。/记者摄

　　新周刊记者随机采访了数位高频次购买咖啡的消费者▽--=•，他们对咖啡有一定了解◁-，甚至还会自己研磨咖啡◇◇=…，但在云南咖啡豆引发网络热议之前●▽▼▷，他们都不知道香精豆的存在■•=■。

　　每到这个时候…▲▪▲▪★，世界各大品牌的寻豆师★■=◆◇▽、咖啡中间商会涌入云南普洱●△◁▲、保山▼○◁■……、澜沧等地●□，选豆进货●▲-□、讨价还价•◁。

　　消费者能接触到的咖啡豆或咖啡饮品中=■…，从来没有任何关于添加香精的提示★◆•。/视觉中国

　　云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所研究员胡发广◁-●◆●=，长期扎根咖啡产业一线▷●◁-…，他向记者表示☆◆，自己基本没有发现云南咖啡开展香精咖啡初加工的事情•◆○•▼。

　　香精豆描述的是一个咖啡豆的加工环节■◇◆，即通过添加各种香精★▪□，将特定的香气赋予某种咖啡豆•◁■■●，使之拥有原本不属于它的风味■-▪●■。

　　尽管有人担心香精的安全性☆◁◁☆■★，但目前还没有香精有害健康的证据-…○□…，美国食品和药品管理局（FDA）尚未禁止香精在咖啡豆中的使用●=……◁。

　　2021年=○-▷○•，中国咖啡消费量为23▲▷◇○•.76万吨▽◆▪★。云南省农业农村厅数据显示△▷，2021年云南省咖啡种植面积约139万亩●★▪●，产量约11万吨◆◁▽▼•☆。

　　阿科在Bilibili等平台上发布了名为◇▽○○“什么叫○□▽★◁○‘云南咖啡豆…•，困在香精里▲▽…•☆’■▷”的视频•=★，他说•…：•=“我们一边要跟行业内的香精豆大军作斗争◁▼○▷，还要面对▼▽☆▪‘偏见▷■◆-…▼’△☆▷◆▪=，云南咖农还怎么活▲▼□◁▲▪？

　　他的视频得到了许多当地从业者的支持▽●•，但评论区仍有消费者质疑的声音-•◁△-▲。一位网友留言说▲▲☆□●◇：○=▲“作为消费者看完文章后就是很害怕◆★•，因为没有分辨能力●▪•◁○，就想全部远离☆▼，哪怕错过惊喜◆-，也不想以身试险☆○•▽◆•。★=□”

　　从香料到香精▷△○，人类对气味的认识和掌控越来越精细▪▪•◆◆，香味也从奢侈品变成了必需品□=。

　　因此△•△，香精在食品中可谓无处不在•▪▽=△。传统中那些被认为拥有★▷“天然香气…◇…-◇■”的食物☆★▽□●●，都有可能成为香精入侵的目标▪■■○▷。

　　按照以上数据粗略地估算（未考虑实际采收年份）■▽-，云南咖啡豆在国内消费市场上的占比大约是1/3▼◆。

　　那些◇▪“早C晚A◆•●=☆”和•□▷“一日三杯○△”的消费者不免陷入惊慌…▷•■：所谓的◁□▪▲○“咖啡风味•=••”竟然是香精在左右的◆▷•-…，那我到底喝了多少香精进肚子里▷△-○？

　　如今○•☆，那些难以名状的诱人香气■○▷，被人们分解成酸-□■★▲、醇■☆-▽…▲、乙醛○•、酮•-•◁…、酯•◆☆▷■=、苯酚等成分▽◇□○，人们还找到了一条得到它们的捷径——人工香精△●•▽。

　　吃惯了加工食品★▷、戒不掉瓶装饮料的现代人○•…，对香精的态度算得上相当包容——在不危害身体健康的前提下…☆□△★…，如果香精能以更低的价格提供相似的风味=•，或许也算是实现了某种味觉上的平等-○◇□★•。

　　一代代前辈经年累月的研究和铺垫☆▽、那么多年轻人从大城市来到边陲山区◁△==，投身中国咖啡的产业化之路▷…■•☆，如今刚有起色就面临信任危机……

　　香精豆的模仿对象主要是精品咖啡豆●-，而▲▪○“云南发布▼▼●▷◇”官方数据显示…◁，云南精品咖啡豆占整体产量的比例约为8%——云南精品豆在全国消费市场的占比仅为2◆▽.4%△▷▪•▽△。从业者认为ag旗舰厅下载●=，云南香精豆在市场的占比○◇●△，微乎其微△★。

　　从某种程度上说◇◆◆▼，全球贸易史就是一条寻香之路▪▼-★。无数人出于对香料的渴望■★◇▽◇，踏上了环游世界的旅途▲○●。

　　香精豆的存在是上游咖啡从业者心知肚明的事情▲◁▷，业内不乏相关的批评和讨论◆◇=，但在消费者能接触到的咖啡豆或咖啡饮品中☆•，从来没有任何关于添加香精的提示…•●△。

　　在这场◁•▽○☆…“讨伐▽▷★□◆”香精豆的骂战中▲▽，曾被捧为□◇◇“国货之光▷▪”的云南咖啡豆◇◇▽▼▷，瞬间沦为香精豆的典型代表■☆△。

　　在一些咖啡从业者看来◁•★●■…，香精豆的出现和发展是大势所趋★-■=。食品化工技术的发展●▷•▪、商业利益的驱动◁△，都许诺给香精一个光明的未来=△☆-◇▽。

　　除了香精可能导致的健康风险=▽▲○，消费者在意的另一个点是受到侵犯的知情权和公平交易权——高价买来的☆-=、带有所谓产地独特风味的咖啡豆○◇，竟然是一些廉价的香精豆在冒充◇▪■◇，任谁都会感到愤怒•●△▪…▲。

　　关注这场舆论战的人▷▲□，各有立场●-。不过-▷，香精豆能够引爆人们的情绪○▷☆△，一定程度上体现出咖啡市场上下游的信息不对称▪◆▷炉：百度占比41%遥遥领先 华为排第4a 洛图科技预测…•▪，第四季度ag旗舰厅注册●=-，中国智能音箱全渠道销量将达到580万台…•▪▪□诗诗、刘雯、陈伟霆带你看城堡大秀！ag旗舰厅香奈儿“秀场评 更多 炉：百度占比41%遥遥领先 华为排第4a。。

　　过去几年间☆=△☆◁☆，如果要准确赋予咖啡豆某种特定风味☆•◇●■，对于咖啡种植者和上游从业者来说▲▷•▽☆，取决于市场上什么味道的咖啡最受欢迎●•◁▲▼，但无论对香精持何种态度◆=，

　　是否允许咖啡生豆使用香精=▪○…？如何规范使用量和使用范围☆▲☆=△△？怎样保护消费者的知情权▪☆△▲▼•？

　　几乎是中国咖啡豆的代名词▽●□。还得掌握技术★◆=□。被香精◇●★△“惯坏★■★▷▲”的舌头•▽□，并通过明确的标注进行区分=◁-★□○。她遇到过的香精豆确实占比不低▽◆■◇，香精也能很大程度地改善其口味▽•▷▷，此外■-△，香精不是劣质咖啡豆的遮羞布△•□▼，在国家市场监督管理总局批准发布的《食品安全国家标准 食品用香精》（GB 30616-2020）中对食品用香精有全面的规范▪▲，咖-◁…□△▷。

　　给咖啡豆加香精△◇，常用的做法是在生豆完成发酵后•◆●•▷•，晒到半干或全干的状态▪▼=□，再通过浸泡让香精等添加剂渗透进豆子里◁◇○■△。

　　但现在□▽，云南的咖啡人十分担心云南咖啡的前景☆●••：受种种因素影响★▲△，近年来云南省咖啡种植面积和产量有所下降◆□●◆，市场对于香精豆的顾虑会不会影响今年云南咖啡豆的销量和价格▲□▲•◁？

　　或许有一天•◇★，吃人造香精长大的我们只能无奈地唱◇☆•▪▼：口里的肉它不是肉●=，你闻到的香是什么香……

　　在云南普洱经营咖啡种植园的梅子告诉新周刊记者▲▲▽，正常咖啡豆的气味在各个环节会有细微的差别□○★，烘焙前后■▽•□◆、研磨成粉的过程中ag旗舰厅下载▽★□，甚至在不同的冲泡温度下◇▽■▷●，都会呈现出不一样的风味…★。

　　相较于通过育种…▷、种植ag旗舰厅下载●•、发酵等方式丰富咖啡豆的风味★-●，直接加香精显然成本更低◆▲、可控性更高★…▷☆=▽，还能○■◁“化腐朽为神奇△◇▽◆•★”•◆▪▲，弥补咖啡豆风味上的缺陷△○…■▲。